Sally Fallon, investigadora de nutrición, periodista, autora de 'Nourishing Traditions', coautora de 'Eat Fat, Lose Fat' ('Come grasa para perder grasa') y Presidente de la Fundación Weston A. Price (www.WestonAPrice.org)
Traducción de Mónica Gómez Santos
Extracto de la conferencia anual sobre la Salud del Consumidor en Canada, Marzo, 2002
La humanidad siempre ha procesado su comida. Procesar comida es una actividad inequívocamente humana. Una forma de procesar la comida es cocinar.
El hecho de procesar la comida tiene tradicionalmente dos funciones: hacer la comida más digestible y preservarla durante tiempos de escasez. Este tipo de procesado daba lugar a comidas tradicionales como las salchichas, los pasteles de carne o el haggis. Incluye el pan ácimo, productos a base de cereales procesados, queso y otros alimentos a base de leche fermentada, salmueras, chucrut y bebidas, todo, desde el vino y los licores hasta las bebidas lacto-fermentadas.
